Stai cercando una guida sulla semina del sedano? Una delle principali caratteristiche della coltura del sedano è quella di avere bisogno di tanta, tantissima acqua per crescere forte e sana. Il terreno ospitante la coltivazione di sedano ha bisogno di essere lavorato a colpi di zappa o ricorrendo alla sempreverde pratica della pacciamatura. Quest'ultima tecnica è perfetta per le piante di sedano proprio per il continuo bisogno di acqua richiesto dalla coltura della ombrellifera. Per gestire al meglio ogni coltivazione, in modo da ottenere ortaggi pronti per la tavola, in genere si ricorre alla tecnica del rincalzo; nel caso del sedano, tuttavia, si predilige la tecnica dell'imbianchimento, che garantisce di ottenere un ortaggio tenero e quasi privo dei caratteristici - e fastidiosi!
L’imbianchimento - noto anche come eziolamento - consiste nello schermare la pianta dalla luce tramite fogli di polietilene posti in verticale, al fine di "sbiancare" la pianta. Proteggere le colture di sedano con un bel - e naturale! Numerosi sono anche gli insetti che possono attaccare massivamente la coltivazione di sedano. L’imbianchimento è una pratica che ha lo scopo di rendere più gradevoli e digeribili le verdure. La legatura si applica a una giovane pianta, che viene stretta da spago, rafia, tubetto o elastici, con o senza ausilio di cartoni o sacchi di iuta o plastica (questi ultimi sconsigliabili nell’orto), per fare in modo che la parte più interna di essa non prenda luce. Così i tessuti che si sviluppano non accumulano, come di norma, la clorofilla (di colore verde) e crescono di un bianco candido (o rosso per il radicchio).
Questa pratica si applica ai radicchi e insalate da cespo, generalmente al sedano e al cardo. Radicchio Trevigiano, radicchi da cespo in generale, indivia riccia, scarola: i radicchi da cespo (se non appartengono a varietà auto-imbiancanti) diventano rossi solo dopo un certo periodo di imbianchimento e questa pratica necessita di molte accortezze. Se l’imbianchimento avviene nell’orto, come nella coltivazione familiare, si legano i cespi con elastici, oppure si estirpano le piantine e si legano conservandole in cantina o in magazzino per una ventina di giorni. Nell’orto bisogna stare attenti ai marciumi dovuti all’acqua piovana penetrata nel cespo chiuso e alle lumache, che facilmente si annidano tra le foglie serrate. Anche in cantina e magazzino le piantine vanno controllate ogni 4-5 giorni, sempre per il rischio marciumi.
Gli agricoltori professionisti che coltivano il Radicchio Trevigiano, invece, verso la metà di novembre estirpano le piante con tutta la radice, le raggruppano in mazzi e le pongono in profondi solchi nel terreno, coprendole. Trascorse due-tre settimane, le tolgono dalla terra, eliminano le foglie esterne rovinate e pongono le piante in grandi vasche di acqua di falda, fredda (al massimo 15 °C) e pura. In pochi giorni si sviluppa il nuovo germoglio: le piantine vengono poste in terra morbida e umida, al buio e al caldo, perché sviluppino le caratteristiche foglie allungate e rosse. Sedano: anche in questo caso, tolte le varietà auto-imbiancanti, bisogna legare le piante quando hanno un'altezza di 35-40 cm e poi avvolgerle con carta pesante, cartoni, tela di iuta o paglia, sempre ben legati intorno alle coste. In alternativa, dopo la legatura si può applicare la rincalzatura, che però è sconsigliabile per la quantità di terriccio che sporca le coste.
Cardo: si legano le piante ben asciutte avvolgendole con carta, cartone, iuta o paglia. A settembre sono sufficienti 8-10 giorni di messa in bianco per avere il cardo pronto; a ottobre ne occorrono 10-15, a inizio novembre 20: in base alle proprie esigenze l’imbianchimento dovrà essere scalare, per avere man mano gli ortaggi pronti per il consumo. Consiste nel “rincalzare” la terra attorno alla pianta, creando un mucchietto tutt’intorno a essa. La rincalzatura però può anche avere lo scopo di migliorare la coltivazione della pianta in generale, senza agire direttamente sull’ortaggio che si porterà in tavola: permette alla pianta da orto, infatti, di rimanere più stabile nel terreno senza piegarsi o, peggio, sradicarsi con il suo peso. A questo scopo si applica a tutti i cavoli, alle Solanacee (pomodoro, peperone, melanzana, patata), ai carciofi e agli asparagi.
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Cardo gobbo: si chiama così perché, quando la piantina è alta 15 cm, si incomincia ad accumularle intorno la terra, costringendola a crescere piegata (“gobba”), lasciando fuoriuscire dalla terra solo un ciuffetto di foglie apicali. Lo sbiancamento è una tecnica praticata in agricoltura allo scopo di rendere più bianchi, dolci e teneri alcuni ortaggi da foglia e da costa come lattughe, sedano, finocchio, radicchio ma soprattutto i cardi che spesso assumono il nome di gobbi. Più precisamente lo sbiancamento consiste nell’impedire che il sole raggiunga le foglie degli ortaggi e limitare localmente la produzione di clorofilla, mantenendo foglie e fusti di colore chiaro e facendoli allungare spontaneamente. Lo sbiancamento può essere praticato mediante rincalzatura, legando le foglie con paglia o elastici o coprendo la pianta con vasi privi di fori di drenaggio. Sicuramente gli ortaggi più famosi per essere sbiancati sono il sedano e il cardo. Per sbiancarli avrete bisogno di paglia, un cartone robusto oppure del nylon nero e uno spago. Create uno strato di paglia attorno alle piante quindi avvolgetelo con il cartone avendo cura di lasciare scoperta la porzione apicale, fissate il tutto legando lo spago in più punti. Per dare stabilità alla copertura addossate della terra intorno alla base del cartone. Lasciate scoperta la porzione apicale delle piante ed effettuate questa lavorazione solamente se le foglie sono asciutte per evitare che sorgano problemi con i marciumi e le muffe nere.
Lo sbiancamento di porro e finocchio si effettua con una semplice operazione di rincalzatura: accostate della terra pulita, meglio se sabbiosa o argillosa attorno ai fusti, creando un cumulo alto quanto necessario per raggiungere il punto da cui si diramano le foglie dell’ortaggio. In questo modo, oltre a migliorare il gusto delle vostre verdure, favorirete l’allungamento della parte edibile del porro ed un migliore sviluppo del grumolo del finocchio. Nel primo caso la rincalzatura va effettuata 3-5 volte durante il ciclo di coltivazione, nel finocchio si inizia quando il grumolo inizia a svilupparsi avendo cura di mantenerlo coperto durante tutta la coltivazione.
Per far sì che i cavolfiori siano bianchissimi prendete le foglie laterali e chiudetele delicatamente attorno alle teste incidendo appena la costa della foglia per riuscire a piegarla meglio; poi fermatele legandole con un nastro di cotone o di rafia. Allo stesso modo stringete con un elastico le foglie del radicchio di Treviso. Per sbiancare l’indivia riccia ponete un piatto sul centro dell’ortaggio per fare in modo che la para e la copra dalla luce. Svolgete questa operazione solamente quando le foglie sono asciutte, per ridurre la possibilità che si sviluppino malattie fungine.
Il sedano ha condizioni di crescita ottimali tra 15-24°. Le piante soffrono il caldo sopra 30°. Nei primi trapianti è bene proteggere il sedano con nylon o tnt, perché temperature medie giornaliere sotto i 7° per pochi giorni o sotto i 13° per 2 settimane dopo il trapianto, possono favorire la pre fioritura. Il sedano preferisce terreni di medio impasto, molto ricchi di sostanza organica, ben drenati, ma con buona capacità di ritenzione idrica. Gradisce pH tra 6-7. Il suolo deve essere lavorato fino ai 30-40 cm di profondità e ben livellato. Distanze: il sesto consigliato è di 25 cm sulle file e 40-50 cm tra le file.
Epoca: in marzo-aprile si trapianta il sedano per la raccolta dei cespi tra fine primavera e inizio estate. In questo periodo le piante vanno protette dal freddo per limitare il rischio di pre fioritura. L’epoca di trapianto ideale in campo aperto, per la raccolta di sedano in cespi (anche per il sedano rapa) va da maggio a metà giugno, mentre il sedano da odore si pianta da marzo a ottobre. Il sedano richiede una generosa concimazione pre trapianto, per poter sviluppare cespi grandi, da utilizzare in pinzimonio. La nutrizione carente è tra le principali causa di sedano dall’accrescimento stentato. Due o tre settimane prima del trapianto, si apporterà pollina, letame maturo (o stallatico) e concime NPK ricco in azoto (es. 3-1-1). Nel corso della coltivazione, intervenire ogni 20 giorni, con borlanda e agrogel. In caso di crescita stentata, apportare stallatico macerato, ripetendo in caso di necessità, dopo 2 settimane.
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Il sedano richiede irrigazioni molto frequenti, specialmente in piena estate, ma senza ristagni: il terreno dovrà asciugarsi appena in superficie, prima di un nuovo intervento. Sarchiatura: la sarchiatura periodica tra le file è un intervento da effettuare con la zappa, per eliminare le malerbe, arieggiare il terreno e mantenere l’umidità. L’operazione si effettua ogni 15 giorni e si sospende quando le piante sono ben sviluppate. Protezione con TNT: nei trapianti primaverili, il sedano si giova della protezione con TNT, appoggiato su archetti, fino a metà aprile. Imbianchimento: coltivando il sedano per l’utilizzo in pinzimonio, è consigliabile fasciare i cespi (foto 1) in procinto di maturare (dopo almeno 90 giorni dal trapianto), per ottenere un cuore dal sapore più gradevole, tenero e dolce. Per utilizzo in pinzimonio: quando le piante hanno raggiunto un volume sufficiente (dopo 90-120 giorni a seconda delle condizioni di coltivazione), i cespi si legano e dopo 2- 3 settimane di imbianchimento con la fasciatura, si possono raccogliere.
Sedano rapa: il sedano rapa matura dopo circa 150 giorni dal trapianto (a ottobre con trapianto di maggio), quando la base della pianta si ingrossa, a formare una sfera delle dimensioni di un arancio. La raccolta del sedano tradizionale si effettua tra settembre e ottobre; si raccoglie tagliando la pianta al colletto, dopo il taglio in teoria ricrescerebbe un nuovo fusto. Se si consiglia di gestire la raccolta evitando di raccogliere l’intera pianta ma limitandosi a staccare le foglie esterne di cui si ha bisogno di volta in volta, è possibile: dipende dalle esigenze e dalle varietà coltivate.
La semina in vasetto avviene alla fine dell’inverno, tra febbraio e marzo, visto i tempi di crescita della piantina non conviene andare oltre. La semina (o il trapianto all’aperto) va fatta in solchi distanti circa 20-30 cm tra loro con distanza sulla fila di circa 20-30 cm. Il trapianto a dimora va fatto quando la temperatura esterna è diventata mite, non troppo profondamente e bagnando con abbondanza. Si usa spesso un doppio trapianto: mettendolo dapprima in seminiera e poi nel vasetto, allo spuntare della prima fogliolina vera. Io consiglio di usare nell’orto sementi non ibride, riproducibili e possibilmente biologiche.
Periodi di semina e clima: a seconda della regione è possibile seminare tra febbraio e maggio, mentre in collina/montagna conviene attendere metà maggio. Il sedano è una pianta biennale, quindi in teoria, a meno di sconvolgimenti climatici o fisiologici, seminato quest’anno andrebbe a fiore soltanto l’anno prossimo. Clima: il sedano ama climi temperati che vedono il termometro intorno ai 20 gradi e teme il gelo, che può portarlo a fioritura anticipata. Terreno: terreno ricco di sostanza organica, costantemente umido ma ben drenato, pH 6-7, profondità di lavoro 30-40 cm. Pacciamatura: visto che il sedano ama calore e acqua, la pacciamatura è altamente consigliata. Zappettature: se si decide di non pacciamare è necessario ossigenare il terreno smuovendolo con periodiche zappettature.
Il sedano è una pianta aromatica molto versatile in cucina: si usa in pinzimonio, ma grazie alla sua duttilità può entrare in soffritti, brodo vegetale, centrifugati, insalate e per insaporire sughi e secondi piatti di ogni tipo. La pianta del sedano è un’ombrellifera e, nonostante la sua coltivazione ampia, presenta problemi tipici di afidi e altre malattie legate a condizioni di umidità e temperatura. Dalla fine di agosto in poi, i sedani sono pronti per essere consumati, e è possibile iniziare la rincalzatura e l’imbianchimento per ottenere gambi più dolci e teneri.
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Se ti serve un riassunto operativo per avviare subito la coltivazione:
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