Torino, 26 novembre 2019 - La Special Care Dentistry, o Odontoiatria Speciale, sarà la disciplina odontoiatrica del futuro. 4,5 milioni di disabili in Italia, 2 milioni di pazienti affetti da Malattie rare, di cui il 70% in età pediatrica. patologie del cavo orale a questi pazienti? ancora troppo difficile? condizioni generali di questi pazienti, spesso affetti da pluripatologie? sanitaria: educazione e clinica in odontoiatria speciale alla Odontostomatologia dell’ospedale Mauriziano di Torino. Mauriziano di Torino (Largo Turati 62).
Carlo Cracco nasce a Vicenza l’8 Ottobre 1965. Frequenta la scuola alberghiera a Recoaro Terme, non proprio a portata di mano. Le sue prime esperienze formative sono da «Remo», a Vicenza. La grande svolta di Cracco avviene nel 1986 quando inizia la sua carriera professionale da Gualtiero Marchesi a Milano, il primo ristorante italiano che ha raggiunto le tre stelle Michelin. In seguito Cracco ha lavorato presso la “Meridiana” di Garlenda (Savona), di appartenenza alla catena dei Relais & Chateaux. Ha vissuto per 3 anni in Francia dove ha imparato la cucina francese presso Alain Ducasse e Lucas Carton. Poi Firenze, all’Enoteca Pinchiorri come chef di cucina (tre stelle Michelin). Poi di nuovo da Marchesi all’Albereta di Erbusco (altre tre stelle Michelin) dove ci rimane per tre anni. Poi Alba, dove Cracco apre “Le Clivie”, il quale solo dopo un anno ha guadagnato la stella Michelin. Infine approda a Milano, da Peck, in via Victor Hugo, dove nel 2001 apre Cracco Peck, ristorante legato alla storica gastronomia del marchio Peck della famiglia Stoppani. Da Luglio 2007 Carlo Cracco è unico proprietario del ristorante, che si chiama semplicemente “Cracco”.
Per Cracco l’uovo ha inediti volti. Da tradizionale e semplice cibo l’uovo può divenire protagonista della tavola e mutare così la sua naturale forma in un goloso quadrato. L’uovo è diventato quasi il simbolo della sua cucina: questo alimento così semplice e spesso analizzato, diventa nelle mani di Cracco magicamente altra materia. Febbraio 2018. Milano. Carlo Cracco nasce a Vicenza l’8 Ottobre 1965. Frequenta la scuola alberghiera a Recoaro Terme, non proprio a portata di mano. La grande svolta di Cracco avviene nel 1986 quando inizia la sua carriera professionale da Gualtiero Marchesi a Milano, il primo ristorante italiano che ha raggiunto le tre stelle Michelin. Poi Firenze, all’Enoteca Pinchiorri come chef di cucina (tre stelle Michelin). Poi di nuovo da Marchesi all’Albereta di Erbusco (altre tre stelle Michelin) dove ci rimane per tre anni. Infine approda a Milano, da Peck, in via Victor Hugo, dove nel 2001 apre Cracco Peck, ristorante legato alla storica gastronomia del marchio Peck della famiglia Stoppani. Settembre 2010: lo chef Carlo Cracco partecipa alla prima edizione di “Taste of Milano”. Ottobre 2010: Alimentipedia ha incontrato Carlo Cracco a “Le Grand Fooding” a Milano. Carlo Cracco non è uno chef che ama essere in vista, per questo le sue apparizioni televisive sono rare e sporadiche.
Ha partecipato ad alcune trasmissioni di Gambero Rosso Channel, per la serie Cucina teatro d’Autore, dove grandi cuochi preparano a La Città del Gusto menù davanti ad un pubblico “degustante” in sala, cucinando come se fosse al suo ristorante. È stato ospite davvero simpaticissimo di Benedetta Parodi nella trasmissione I menù di Benedetta. Dal 2007 AL 2010 è stato tra i 50 migliori Ristoranti al mondo. 2018. Carlo Cracco perde una stella Michelin e rimane con una “sola”, si fa per dire. Apre al pubblico il 21 febbraio il nuovo locale di Carlo Cracco in società con l’amico Lapo Elkann, nella prestigiosa e lussuosa Galleria Vittorio Emanuele a Milano. Una location che unisce i diversi volti della ristorazione: al piano terra c’è il bistrot-café, lungo la passeggiata coperta della galleria, che propone colazioni e pasti veloci, il ristorante è al primo piano, ed affaccia sugli stucchi e i decori ottocenteschi, c’è anche la Sala Mengoni, al secondo piano, riservata agli eventi, mentre nel seminterrato ci sono le cantine.
Diventare chef per Cracco: «È un mix di cose tra le quali la più importante è quella di possedere un palato sopra la media…in cucina non s’inventa nulla, si possono avere delle sensibilità diverse e scoprire abbinamenti o sapori inediti». Cracco definisce la sua una cucina cerebrale e di cuore, in quanto la ricerca costante non viene mai disgiunta dalle emozioni gustative. Lo chef vuole stupire la persona che assaggia un suo piatto. Dice Cracco: «Mi piace quando rimangono piacevolmente sorpresi nel dire -così non l’avevo mai provato». Disciplina e rigore e una brigata attenta come un piccolo plotone di veri soldati, ecco il segreto del successo della cucina di Cracco. «Come un vecchio attore consumato, l’uovo cambia d’abito e consistenza in pochissimi minuti di cottura. Per Cracco l’uovo ha inediti volti.
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Da tradizionale e semplice cibo l’uovo può divenire protagonista della tavola e mutare così la sua naturale forma in un goloso quadrato. L’uovo è diventato quasi il simbolo della sua cucina: questo alimento così semplice e spesso banalizzato, diventa nelle mani di Cracco magicamente altra materia. Si è impegnato a diffondere i valori di Expo Milano 2015 sul tema “Nutrire il Pianeta, Energia per la Vita”, parlando di rispetto degli ingredienti e sostenibilità in cucina e spiegando come possiamo ridurre gli sprechi con pochi, semplici accorgimenti.
La Special Care Dentistry mira a migliorare l’accesso e la qualità delle cure odontoiatriche per pazienti con disabilità, malattie rare o pluripatologie, integrando educazione sanitaria, gestione clinica e adattamenti specifici del setting: gestione del dolore, sedazione, comunicazione personalizzata e trattamenti meno invasivi quando necessario.
Nei pazienti pluripatologici è fondamentale considerare patologie del cavo orale comuni e specifiche, come carie, piorrea, patologie mucose e complicanze legate a terapie farmacologiche. L’approccio deve essere centrato sul paziente, tenendo conto di necessità di anestesia, gestione del dolore e preparazione del team sanitario.
Educazione e clinica in odontoiatria speciale richiedono sinergie tra ospedali universitari, Centri Odontostomatologici territoriali e servizi sociali per garantire accessibilità, continuità delle cure e percorsi di riabilitazione orale per pazienti vulnerabili e famiglie.
In conclusione, l’odontoiatria speciale si presenta come una disciplina necessaria per rispondere alle esigenze di una quota significativa di popolazione italiana, includendo persone con disabilità, malattie rare e pluripatologie, con l’obiettivo di garantire cure odontoiatriche sicure, efficaci e accessibili a tutti i pazienti.
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| Asse | Obiettivo | Azioni tipiche |
|---|---|---|
| Valutazione | Stato generale e comorbilità | Storia farmacologica, esami essenziali, supporto psicologico |
| Terapia | Trattamenti minimamente invasivi | Scelta di tecniche adeguate, sedazione |
| Educazione | Formazione del personale | Procedure standardizzate, training multidisciplinare |
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