L’acqua minerale Levissima nasce nel cuore delle Alpi Centrali, in un’area protetta e incontaminata ai margini occidentali del Parco Nazionale dello Stelvio, nel territorio valtellinese dell’antica contea di Bormio. È quest’ambiente incontaminato che dona a Levissima una purezza e una leggerezza inconfondibili. Nell’affascinante scenario della Valtellina, l’acqua costituisce un elemento prezioso. Levissima è espressione del miracolo della natura che si rinnova attraverso il naturale ciclo dell’acqua. Il bacino da cui proviene l’Acqua Minerale Levissima è situato ad alta quota, alimentato dal periodico rinnovarsi dei nevai e del ghiaccio sottostante, permeato nelle profonde fratture delle rocce che costituiscono l’acquifero.
Residuo fisso: il Residuo Fisso è quello che rimane dopo l’evaporazione di un litro d’acqua a 180°C; quindi il numero riportato in etichetta rappresenta il peso dei i minerali rimasti sul fondo. Più il numero è basso, più l’acqua è leggera e viceversa. In virtù delle caratteristiche chimiche, può avere effetti diuretici e favorire l’eliminazione urinaria dell’acido urico. Il basso residuo fisso e, di conseguenza, la modesta presenza di sali, la classificano tra le acque oligominerali, e le conferiscono un’inconfondibile leggerezza, indicata anche nelle diete povere di sodio. È espressa in micro siemens al centimetro (µS/cm). Una maggiore quantità di elettroliti significa alta concentrazione di minerali, valori bassi (sotto 100 µS/cm) sono tipici, invece, di acque povere di sali.
Le acque minerali provengono da falde o giacimenti profondi, devono essere pure all’origine e vengono imbottigliate così come sgorgano alla fonte, senza alcun tipo di intervento. senza venire mai a contatto con l’acqua, che viene imbottigliata in ambiente protetto con aria filtrata. Nello stabilimento di Cepina Valdisotto è stato adottato un sistema di gestione ambientale integrato, certificato secondo lo standard ISO 14001, per controllare e ottimizzare i consumi energetici, le emissioni, l’uso dell’acqua e la gestione dei rifiuti. Negli anni sono stati sviluppati progetti per aumentare l’efficienza energetica e ottimizzare i flussi.
Ogni acqua minerale è unica, grazie ai Sali minerali e oligoelementi che ne costituiscono la "carta d'identità". Possono esistere acque minerali simili, ma non ne esiste una identica all’altra. Il differente gusto delle varie acque minerali dipende, così come le loro proprietà benefiche, dalla fonte di provenienza e dai sali minerali che vengono acquisiti lungo il cammino sotterraneo attraverso le rocce, prima di sgorgare in superficie. Le qualità palatali di Levissima dipendono direttamente dall’ambiente incontaminato nel quale sono collocate le sue fonti.
La tabella analitica mostra dati raccolti nel tempo (temperatura, conducibilità, residuo fisso, durezza, sali minerali) che descrivono l’identità chimica di Levissima e la sua leggerezza tipica. Tra i parametri: Temperatura acqua alla sorgente, Conducibilità, Residuo Fisso a 180°C (TDS), Durezza totale, e i principali ioni come Na+, K+, Ca++, Mg++, Cl-, SO4--, HCO3-, F-.
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| Parametro | Valore tipico |
|---|---|
| Residuo Fisso (a 180°C) | circa 60-75 mg/L |
| Conducibilità µS/cm | tipicamente bassa, <100 µS/cm |
| Calcio Ca++ | circa 16-20 mg/L |
| Magnesio Mg++ | circa 1-2 mg/L |
| Sodio Na+ | circa 1-2 mg/L |
| Cloro Cl- | circa 4-5 mg/L |
| Acidità pH | pH neutro, intorno a 7,6-7,8 |
Una maggiore quantità di elettroliti significa alta concentrazione di minerali, valori bassi sono tipici delle acque povere di sali. Le acque oligominerali come Levissima, grazie al residuo fisso basso, presentano una leggerezza che può sostenere diete povere di sodio e hanno potenziale effetto diuretico moderato.
In virtù delle sue caratteristiche, Levissima è indicata in diete con moderato contenuto di sali. L’acqua oligominerale può favorire l’eliminazione urinaria dell’acido urico e supportare bilanciamenti idrosalino durante regimi alimentari mirati.
Nello stabilimento di Cepina Valdisotto è stato adottato un sistema di gestione ambientale integrato, certificato ISO 14001, per controllare e ottimizzare i consumi energetici, le emissioni, l’uso dell’acqua e la gestione dei rifiuti. Progetti interni mirano ad aumentare l’efficienza energetica e a ottimizzare i flussi produttivi, assicurando imbottigliamento “così com’è sgorgato” e senza contaminazioni.
Un tema chiave trattato nel materiale è la presenza di fluoro nelle acque potabili e nelle acque minerali. Il contenuto di fluoro influisce sia sulla protezione contro la carie sia sul rischio di fluorosi dentale nei bambini 0-72 mesi. L’azione protettiva del fluoro è principalmente topica, favorendo la formazione di fluoroapatite, una forma di apatite più resistente all’acidità della placca rispetto all’idrossiapatite. Tuttavia, un’assunzione sistemica eccessiva durante lo sviluppo dello smalto può aumentare il rischio di fluorosi.
La legislazione italiana fissa limiti massimi per il fluoro nelle acque potabili (tipicamente 1,5 mg/L). Le tabelle citate mostrano che molte acque regionali hanno concentrazioni inferiori al limite, mentre alcune fonti e acque minerali possono presentare valori più elevati. L’analisi confronta anche i livelli di fluoro presenti nelle paste dentifricie europee, con valori tipici di circa 1450 ppm, eccetto formulazioni per bambini 0-72 mesi (500-1000 ppm). Il rischio di fluorosi è gestibile attraverso una corretta igiene orale e una scelta oculata della quantità di dentifricio, nonché una valutazione del fluoro assunto attraverso l’acqua potabile e l’acqua usata per la preparazione di pappe per i bambini.
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Il meccanismo proposto per la fluorosi coinvolge una possibile modulazione dell’attività della proteasi KLK4 durante la maturazione della matrice dello smalto, con potenziali effetti sul riassorbimento della componente organica. La fluorosi può presentarsi con macchie o striature bianche, fino a forme più severe con ipomineralizzazione localizzata. Per i bambini, in età 0-72 mesi, è essenziale bilanciare l’apporto topico del fluoro (dentifricio fluorato) con un basso potenziale di assunzione sistemica, monitorando l’ingestione accidentale di dentifricio e la sorgente di fluoro nelle acque potabili e nelle acque usate per pappe.
La ricerca analizza la concentrazione di fluoro presenti nelle acque potabili delle provincie italiane, nonché nelle acque imbottigliate comunemente usate per bere e per la preparazione delle pappe. Si confrontano i valori con i limiti legislativi e si evidenzia l’importanza di monitorare l’assunzione sistemica di fluoro tramite dieta e abitudini di igiene orale. In assenza di cibi addizionati con fluoro in Italia, l’acqua potabile rimane la fonte primaria di fluoro per l’apporto sistemico dei bambini.
Tabella 1: Concentrazione di fluoro nelle acque potabili destinate al consumo umano nelle principali regioni italiane (esempi di valori). Le sorgenti mostrano che molte aree hanno livelli inferiori al limite, ma alcune zone presentano concentrazioni che richiedono attenzione educativa e dietetica.
Le puntate del programma Rai Tre Report, andate in onda nel giugno 2017, hanno acceso discussion su qualità delle acque e abitudini di consumo. In generale, la ricerca pubblicata mostra che l’Italia ha una varietà di acque minerali con profili di minerali vari, e che una valutazione attenta tra fluoro presente nelle acque potabili, fluoro nelle acque in vendita e scelta della pasta dentifricia è cruciale per bilanciare protezione dentale e sicurezza infantile.
Concentrazione di fluoro nelle acque potabili e nelle acque in commercio, insieme all’uso appropriato del dentifricio fluorato, definiscono un equilibrio tra protezione della dentizione e rischio di fluorosi. Per Levissima, come per altre acque oligominerali, la leggera presenza di sali favorisce un profilo molto leggero, adatto a diete povere di sodio; la scelta di una cura dentale e alimentare equilibrata resta fondamentale per i bambini 0-72 mesi.
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