La carne macinata è l’ingrediente fondamentale di tante preparazioni diverse, e di un sacco di piatti da cucinare, dal ragù alla bolognese al polpettone, dalle verdure ripiene agli hamburger. Ma come fare se ti serve e non ce l’hai? Come ottenere della carne macinata anche senza il tritacarne? È semplicissimo: ti serviranno solo dei tagli di carne, e uno strumento che tutti noi abbiamo a casa: il mixer. Curioso di saperne di più?
Non vale la pena acquistare un taglio di carne particolarmente pregiato: per ottenere dell’ottima carne macinata andranno benissimo tagli di carne economici come la spalla o la pancia. Le più adatte sono manzo, maiale, o agnello. Se optate per pollo o tacchino, invece, sarà buona cosa scegliere le parti di carne scura. Per ottenere un buon risultato è importante seguire degli step ben precisi: il primo è dedicarsi a un’accurata pulizia.
È importantissimo, prima di tritare la carne nel frullatore, procedere rimuovendo dal nostro pezzo di carne cartilagine, tendini o tessuto connettivo, con l’ausilio di un coltello affilato. Perché farlo? Una volta pulita, la carne andrà sminuzzata in cubetti da 4 cm circa, non necessariamente di forma simile. Il terzo step è il vero segreto: andranno disposti lama, caraffa e cubetti su una teglia che andrà inserita nel freezer per 20-30 minuti, così da indurirli/raffreddarli. E per la fase finale? Semplice. Una volta ottenuti tutti i piccoli tocchetti di carne freddi e sodi, trasferirli nella caraffa un poco alla volta, così da permettere alla lama di essere sempre performante.
I consigli da seguire? Evitare di riempire troppo il recipiente e optare per la funzione “a impulsi” piuttosto che quella classica a “rotazione continua”. La lama, infatti, dovrà lavorare a velocità medio-alta, a intermittenza di alcuni secondi alla volta. Dopo tre o quattro volte sarà importante procedere con il controllo del macinato, che avrà ormai formato una palla. Oltre al mix domestico, avere le attrezzature giuste è fondamentale per garantire efficienza, qualità e sicurezza.
Un mixer per carne commerciale è una macchina progettata per mescolare e miscelare grandi quantità di carne, spezie e altri ingredienti. Di solito viene utilizzato per preparare salsicce, polpette di hamburger e polpettoni. Questi impastatori sono ideali per le aziende alimentari che devono lavorare un elevato volume di carne macinata in modo rapido e costante. Il componente principale è la pala di miscelazione, collegata a una manovella o azione automatica. I mixer per carne offrono vantaggi come la facilità di pulizia e manutenzione, struttura robusta in acciaio inox e possibilità di personalizzazione.
Un tritacarne è una macchina che macina e taglia grandi quantità di carne in pezzi più piccoli. In genere è composto da un vassoio di alimentazione, una coclea (vite) e lame rotanti. I tritacarne commerciali sono ideali per hamburger, salsicce e stufati, offrendo una consistenza omogenea che facilita cotture uniformi. La funzione di inversione è utile per gestire tessuti duri. L’utilizzo di un tritacarne garantisce la costanza delle dimensioni e della consistenza della carne macinata, risparmiando tempo e fatica in cucina.
Qual è il migliore per la vostra azienda? In definitiva, dipende dal tipo di prodotti che offrite e dalla domanda di tali prodotti. Se si utilizza principalmente carne già macinata e si ha bisogno di mescolare solo prodotti a base di carne, un mixer per carne è la scelta migliore. Vale la pena di prendere in considerazione entrambe le opzioni se la vostra azienda ha un'elevata richiesta di prodotti a base di carne mista e macinata. Indipendentemente dal tipo di apparecchiatura scelta, è importante investire in macchine affidabili e di alta qualità, in grado di soddisfare le esigenze della vostra attività. I tritacarne e i mixer sono apparecchi versatili, in grado di gestire una varietà di compiti. Entrambe le macchine garantiscono una consistenza, un'omogeneità e una qualità ottimali.
Tritare la carne con un coltello può richiedere molto tempo e fatica, soprattutto quando si tratta di grandi quantità. Un tritacarne commerciale è costituito da un meccanismo di macinazione: la carne viene spinta all’interno attraverso una coclea, dove lame rotanti tagliano i pezzi contro una piastra forata. I fori della piastra permettono di ottenere carne macinata di varie dimensioni a seconda del modello. Tipicamente, esistono tramogge, coclee, lame e piastre di diverse grane. Per un uso pro- livello, si possono trovare modelli con due piastre di macinazione, una più fine e una più grossa, per regolare la granulometria.
La scelta degli accessori influenza notevolmente la versatilità: tritatutto, accessori per insaccare salsicce e versioni per marinare sotto vuoto. La tramoggia superiore e la coclea sono elementi chiave: maggiore dimensione della tramoggia consente di macinare grandi quantità, mentre il numero e la grana delle piastre determinano la finezza della macinatura. Per le opzioni domestiche, esistono alternative come accessori per impastatrici planetarie che trasformano un frullatore in una smerigliatrice casalinga. Queste soluzioni sono comode per usi non industriali, offrendo praticità e spazio ridotto.
La manutenzione regolare garantisce prestazioni migliori, igiene e durata nel tempo. Particolare attenzione va posta alla pulizia immediata dopo l’uso, allo smontaggio corretto delle parti e all’uso di acqua tiepida e sapone. Per quanto riguarda la sicurezza, è fondamentale tenere mani e indumenti lontani dall’area di alimentazione, utilizzare lo spingitore e disinserire l’apparecchio prima di smontarlo o pulirlo. In ambito professionale, scegliere produttori affidabili come Mirabake, Hobart, KitchenAid, Kenwood, Panasonic e Torrey può garantire potenza, longevità e standard di sicurezza alimentare. Le nostre soluzioni coprono tritacarne, impastatrici e sistemi integrati per marinare e miscelare, offrendo moduli personalizzabili per esigenze di macellazione, gastronomia e impianti di produzione.
La lama deve essere sempre rivolta con il lato piatto verso la piastra di macinazione e il filo tagliente verso l’esterno. Per la carne di manzo è consigliato utilizzare una coclea di dimensione adeguata; all’occorrenza si può optare per coclee di dimensioni diverse a seconda della carne da tritare. I numeri sulle piastre (#5, #8, #12, ecc.) indicano la dimensione dei fori e quindi la finezza della macinatura. Per ottenere una consistenza uniforme, è utile macinare pezzi di carne di dimensioni simili e raffreddare la massa tra una passata e l’altra.
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