Significato e sinonimi del verbo "amalgamare" in cucina

Termini della cucina italiana: Amalgamare. Oggi iniziamo una rubrica di termini utilizzati nella cucina italiana, ovvero l’Abc dei termini culinari. Ora ti stai chiedendo mescolare cosa?

Amalgamare [a-mal-ga-mà-re] v. v.tr. 1 chim. Unire un metallo con il mercurio; estens. mescolare insieme due o più elementi SIN aggregare, impastare: a. gli ingredienti; a. 2 fig. Unire più cose o persone in accordo e coordinazione: a.

Cosa significa "amalgamare" in cucina

Di solito questo termine è riferito quando si parla di composti a base di uova e farina, o liquidi e farina, ecc. In parole povere unione mescolando due sostanze diverse. Questo termine si utilizza solitamente per creme o quando si mescolano gli ingredienti di un dolce o un composto salato.

illustrazione di due ciotole con uova e farina prima di essere amalgamate

Quando e perché si amalgama

Mescolare un elemento con un altro, formando un unico impasto: a. la farina con le uova, al latte;
Per ottenere una consistenza omogenea in creme, impasti per dolci e composti salati;
In senso fig., far sì che qlcu. o qlco. si unisca ad altro: a.

Detto di più elementi, fondersi insieme; estens. Unirsi, affiatarsi, con soggetto espresso da più nomi o da nome pl.

Strumenti e tecniche per amalgamare

Per prima cosa devi avere un contenitore, dove andrai a versare gli ingredienti. Con le mani: Per la pasta, per la frolla, per la pizza.

Spesso ci si aiuta con il Tarocco, un pezzetto di plastica spesso a forma rettangolare con i bordi smussati da un lato. Serve per raccogliere la pasta e riportarla al centro per poterla lavorare meglio, e per pulire i residui. Si utilizza per il panettone o grandi lievitati, per fare la pirlatura, termine tecnico per indicare la lavorazione della pasta.

tarocco per lavorare la pasta e pirlatura

Con macchinari elettronici: Stessa cosa si realizza nella macchina, si versa nella Boule (ovvero il contenitore della planetaria), o nel Boccale e si versano i contenuti. Tramite l’ausilio di ganci o lame, si amalgamano gli ingredienti.

In alcuni casi come per il Bimby deve essere un’operazione veloce per evitare che i composti diventano collosi.

dimostrazione video: come amalgamare impasti con planetaria e a mano

Suggerimenti pratici

Usa il contenitore adeguato e prepara tutti gli ingredienti a temperatura corretta.
Per impasti a mano lavora con il tarocco per raccogliere e riportare la pasta al centro.
Con la planetaria versa gli ingredienti nella Boule e controlla velocità e tempi per non surriscaldare l'impasto.
Con il Bimby o simili esegui l’operazione in modo rapido per evitare che i composti diventino collosi.

Sinonimi e usi estesi

Sinonimi: aggregare, impastare. Mescolare insieme due o più elementi; in senso fig., unire più cose o persone in accordo e coordinazione.

Il termine si utilizza solitamente per creme o quando si mescolano gli ingredienti di un dolce o un composto salato. Mescolare un elemento con un altro, formando un unico impasto: a. la farina con le uova, al latte;

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Ambiti d'uso oltre la cucina

Amalgamare ha anche un significato chimico: Unire un metallo con il mercurio; estens. mescolare insieme due o più elementi. In senso fig., far sì che qlcu. o qlco. si unisca ad altro.

Contesto	Esempio
Cucina domestica	Amalgamare uova e farina per un dolce
Pasticceria professionale	Amalgamare gli ingredienti nella Boule della planetaria
Grandi lievitati	Usare il tarocco e la pirlatura per lavorare la pasta
Chimica	Unire un metallo con il mercurio

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Coordinamento redazionale: Manuela Manfredini.

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