La marble cake è un dolce da forno tipico della pasticceria americana, che viene preparato ancora oggi con la classica ricetta della nonna. Un dolce bicolore dal sapore di vaniglia e cioccolato. La marble cake, letteralmente torta di marmo, deve il suo nome proprio all'effetto di "venature" colorate che si possono osservare all'interno dell'impasto.
La torta marmorizzata è un dolce dall'aspetto particolare realizzato con due impasti di colore diversi, perfetto per colazione o merenda. Il suo colore così particolare è dato dall'alternanza dei due impasti dal colore diverso, uno a base di vaniglia e uno a base di cacao, con il tocco finale fatto con una forchetta o con uno stecchino, per muovere ulteriormente l'impasto e dare l'effetto marmorizzato. L'effetto marmo si ottiene solo se i due impasti che amalgamiamo tra loro hanno consistenze simili: non si riuscirà mai ad ottenere un effetto marmorizzato solamente con la Nutella, perché ha una consistenza troppo viscosa e densa!
Per prima cosa, preparare l’impasto di base montando le uova e lo zucchero in una planetaria o con l’aiuto di una frusta. Montate con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto chiaro ed omogeneo. Riunite in una ciotola lo zucchero e il burro morbido a pezzi. Lavorate fino ad ottenere una crema morbida. Aggiungete poi le uova, una alla volta, facendole incorporare bene prima di aggiungere la successiva. È il momento di prelevare metà del composto e versarlo in un’altra ciotola, nella quale aggiungere il cacao amaro setacciato.
Unite l'estratto di vaniglia, la farina setacciata e lavorando poco alla volta anche il latticello o il latte. Unite un pizzico di sale e i semi di vaniglia prelevati dal baccello. Continuate a montare. In un'altra ciotola, setacciate la farina con il lievito per dolci e poi uniteli a cucchiaiate al composto di burro e zucchero e continuate a mescolare sino a che la farina non sarà inglobata completamente. Infine versate a filo il latte e mescolate bene.
Dividete il composto in due parti uguali e, in una di queste parti, unite 30 g di cacao amaro setacciato. Se dovesse servire, aggiungete un goccio di latte aggiuntivo per diluire bene il cacao in modo che l'impasto non sia troppo duro. Per ottenere l'effetto marmorizzato tipico di questa torta fate passare una forchetta su tutto l'impasto così da portare un po’ di impasto bianco su quello scuro e viceversa.
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Una volta esaurito l’impasto, per ottenere la marmorizzazione amalgamate l'impasto facendo un cerchio con la forchetta. In questo modo creerai la marmorizzazione mischiando i due colori.
Cuocete la torta in forno statico preriscaldato a 170-180° per 45-60 minuti circa, a seconda della forma: in uno stampo da ciambella alto o in uno stampo da plumcake i tempi variano. Cuocete la torta in forno statico preriscaldato a 170° e cuocete per 55-60 minuti (potete cuocere in forno ventilato a 150° per circa 45-50 minuti, coprendo dopo 30 minuti di cottura se vedete che si scurisce troppo in superficie). Verificate la cottura con uno stecchino e quando questo è asciutto estraete il dolce dal forno e lasciatelo raffreddare. Se il dolce dovesse scurirsi troppo, anche per la cottura in forno statico, copritene la superficie con carta di alluminio.
Le ricette più semplici si prestano bene a personalizzazioni: potete preparare la torta marmorizzata con i semi di vaniglia o aromatizzarla con cannella, aggiungere frutta secca tritata o gocce di cioccolato fondente. Per una versione più elegante, potete servire la torta marmorizzata ricoperta di cioccolato fuso oppure con una ganache al cioccolato.
Versione senza lattosio: sostituire il latte vaccino con un latte vegetale e utilizzare un burro senza lattosio. Versione senza burro: sostituire il burro con 100 ml di olio di semi di girasole. Versione senza uova: sostituire ogni uovo con circa 2 cucchiai di fecola di patate, oppure 50 ml di latte. Variante senza glutine: utilizzare una miscela di farine senza glutine.
| Elemento | Quantità tipica | Tempo/Nota |
|---|---|---|
| Farina 00 | 180-450 g | Secondo ricetta e formato |
| Zucchero | 150-250 g | Regolare per dolcezza |
| Burro (o olio) | 100-200 g (o 100 ml olio) | Burro per aroma, olio per leggerezza |
| Cacao amaro | 25-30 g | Setacciato |
| Latte/latticello | 150-250 g | Regola per consistenza impasto |
| Cottura | 170-180 °C (statico) | 45-60 min a seconda dello stampo |
La torta marmorizzata è una delle torte da credenza più amate: semplice da realizzare, altamente personalizzabile e capace di sorprendere ogni volta con vene diverse e bellissime. A partire da una base ben amalgamata potrete sperimentare forme (ciambella, plumcake, tortiera), aromi e coperture per rendere questo classico sempre nuovo.
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