Si tratta infatti di un pesce dal comportamento molto aggressivo in fase di caccia, in grado di percorrere grandi distanze grazie alla sua corporatura snella ma allo stesso tempo muscolosa. Corpo allungato, slanciato, di colore argenteo nel ventre e verde oliva lungo la parte dorsale, pinne robuste e apparato boccale possente: sono le prime caratteristiche visibili a occhio nudo di questo predatore. Ma non sono le uniche.
Ha un corpo allungato, muscoloso e compresso lateralmente, perfetto per scatti fulminei. Corpo oblungo, compresso lateralmente, con peduncolo codale alto e robusto e ricoperto per intero da piccole squame (linea laterale con 95-106). Il corpo è fusiforme, slanciato, le pinne sono robuste, le pettorali abbastanza grandi, le ventrali piccole mentre la pinna dorsale è divisa in due porzioni, la più anteriore è bassa e dotata di piccoli raggi spinosi, la parte posteriore è invece più alta, simmetrica ed opposta all’anale.
Può superare il metro di lunghezza e i 10 kg. La codale è forcuta, ma non profondamente, ed ha i due lobi grandi e uguali. La pinna caudale è forte e forcuta. Le pettorali sono spatolate e corte, con lobo superiore più sviluppato. Le ventrali sono inserite in posizione toracica e sono più corte delle pettorali.
La testa è ovale e l’occhio piccolo. La bocca è grande e la mandibola lievemente prominente. È un pesce pelagico della famiglia Pomatomidae che presenta una bocca molto ampia ed estensibile, con mandibola prominente e denti robusti. Apparentemente simile ai carangidi del Genere Seriola, se ne distingue per la bocca armata di forti mascelle dotate di denti triangolari molto robusti e taglienti come rasoi.
Possiede infatti due file di denti triangolari aguzzi, che si accostano perfettamente tra loro nel momento in cui il pesce chiude la bocca senza lasciare alcuno spiraglio libero. In questa maniera il pesce serra è in grado di tranciare letteralmente in due parti il corpo della preda in un solo morso, con un movimento fulmineo che non lascia scampo a nessuno. Con i bordi taglienti, simili ad una lama di una sega, in tutte e due le mascelle vi è una serie di denti triangolari con i bordi taglienti.
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Sulla mascella superiore ve ne sono 15-16 e in quella inferiore 18-20. Le carni sono ottime, particolarmente buone se freschissime. È invece una sciagura per i pescatori professionisti poiché quando penetra nelle reti in branco le squarcia con gli affilatissimi denti.
Il colore del corpo è grigio, che dorsalmente scurisce e diventa azzurro verdastro, lungo i fianchi schiarisce in grigio argenteo e ventralmente diventa bianco. Una macchia nera è alla base delle pettorali. L’anale ha un sottile bordo bianco. Ricoperto per intero da piccole scaglie (linea laterale con 95-106).
Le pinne dorsali sono due. L’anale, inserita in posizione opposta alla seconda dorsale, inizia un poco più indietro ed è preceduta da due corte spine, a cui fanno seguito 1 raggio spinoso corto e 25-27 raggi molli. Le pinne dorsali sono due; la parte posteriore è invece più alta, simmetrica ed opposta all’anale. La codale è forcuta, ma non profondamente, ed ha i due lobi grandi e uguali.
Nome scientifico Pomatomus saltatrix, è una specie di mare predatrice rinomata per la sua aggressività e voracità. Nomade e cosmopolita, lo si trova un po’ ovunque: nell’Oceano Indiano, nell’Oceano Pacifico, nell’Oceano Atlantico occidentale, nell’Oceano Atlantico orientale, dal Portogallo al Sud Africa, nel Mar Mediterraneo e nel Mar Nero. È una specie cosmopolita in acque tropicali e subtropicali. È comune nei mari d’Italia e nel resto del mar Mediterraneo e nel mar Nero, nell’Oceano Atlantico orientale lo si trova a nord fino al Portogallo.
È gregario e pelagico, ma non si spinge in mare aperto. Foci di fiumi e canali: Acqua dolce e salata si mescolano, creando correnti che concentrano il foraggio. Ciò porta il serra a muoversi soprattutto in prossimità di foci di fiumi, dove inizia la ricerca. Le sue prede preferite sono i cefali e per cacciarli non esita a penetrare anche per chilometri nelle foci dei fiumi. È molto vorace e insegue qualsiasi preda alla sua portata. Si nutre di sarde, acciughe, altri clupeidi, cefali e calamari. Questa specie rappresenta il paradigma del predatore, infatti si nutre esclusivamente di altri pesci e di cefalopodi.
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I momenti principali di attività di caccia sono l’alba e il tramonto. È attivo all’alba, al tramonto e di notte. La sua caccia preferita per eccellenza è senz’altro quella di superficie, mirata al cefalo, di cui è ghiotto.
Il Pesce Serra si riproduce nei mesi primaverili ed estivi, in particolare tra maggio e settembre. In questi mesi dell’anno si raccomanda di non acquistarla. Meglio acquistarla nei mesi autunnali, tra ottobre e novembre, quando è comunque disponibile ma fuori dal periodo di riproduzione. Uova sono galleggianti e trasparenti.
Viene considerato “pesce azzurro” perché le sue carni contengono proprietà nutritive indicate per una dieta equilibrata e sana, come la vitamina A e B, il potassio, il fosforo, il retinolo e omega 3. Presenta un buon apporto di grassi (13,4%) ed un ottimo apporto di proteine (circa 15%). Tra gli acidi grassi saturi il più rappresentato è l’acido palmitico con il 19,8%. Tra i monoinsaturi è stato rilevato in concentrazioni maggiori l’acido oleico con il 23,2%. Infine tra gli acidi grassi polinsaturi il più presente è il DHA con concentrazioni del 11,2%.
Viene generalmente consumato come sostituto della spigola, rispetto alla quale le carni risultano più asciutte e con un sapore più forte e deciso, ma in compenso, il suo prezzo all’acquisto è decisamente più basso. Reperirlo risulta sempre più facile. Un punto a favore del pesce serra è il suo prezzo, decisamente più basso rispetto a quello di un branzino o di una orata.
Il Pesce Serra viene generalmente catturato con palangari, reti a circuizione e reti a strascico, ma può essere anche con ami e lenze (piccola pesca artigianale). Pescarlo con ami e lenze non è un’operazione semplice, essendo una specie che oppone grande resistenza alla cattura e proprio per questa caratteristica, è una delle specie favorite della pesca sportiva. Data la resistenza che oppone alla cattura, è una delle specie di pesci favorite dai pescatori sportivi che lo catturano sia con esche naturali che con esche artificiali con le tecniche della traina, dello spinning, del surf casting e del vertical jigging.
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Nel surfcasting il pesce serra viene pescato con filetti di cefalo, spigola, sgombri ma anche sarde. Accuratamente flottati tramite dei pop up e legati con del filo elastico lanciando a non molta distanza dalla costa, 30-40 metri, spesso anche esemplari di piccola taglia abboccano in maniera violenta ed improvvisa. Un altro modo per pescarlo è con la tecnica della teleferica con il vivo, innescando piccoli pesci esca, come aguglie, leccie stella, mormore, cefali, con un terminale lungo dai 2 ai 3 metri con gli ultimi 50-60 centimetri di cavetto d’acciaio e terminante con un amo di grandezza variabile secondo la grandezza della preda e dell’eventuale predatore.
Per lo spinning, sconsigliamo il cavetto d’acciaio poiché appesantisce l'artificiale e ne rovina il nuoto. Lunghezze ideali artificiali: Spinning 9-18 cm (12-15 cm le più versatili); traina 12-20 cm. Nella mia cassetta porto sempre 8-10 artificiali: 4 top water e 4 long jerk. Top water al 70-98% delle volte. Popper: Bocca concava per spruzzi e bolle. Perfetti in mare mosso. Li uso come richiamo iniziale, poi passo a WTD.
È invece una sciagura per i pescatori professionisti poiché quando penetra nelle reti in branco le squarcia con gli affilatissimi denti. Si cattura con vari tipi di lenze e con reti da posta o da circuizione, che spesso è in grado di lacerare.
In cucina il pesce serra viene spesso utilizzato come valido sostituto della più pregiata spigola: in realtà il sapore del pesce serra è più deciso e la consistenza delle carni è più asciutta. In Italia si impiega relativamente poco in cucina, a differenza della Turchia e della Grecia dove è apprezzatissimo.
Una delle preparazioni più originali che contemplano l’impiego del pesce serra è un primo piatto semplice e veloce da preparare, ma anche sano e leggero, ideale per chi è a dieta ma non vuole rinunciare al gusto: spaghettini all’acqua pazza con il pesce serra. Per un discreto secondo piatto, da preparare solo se siete riusciti a procurarvi un pesce di ragguardevoli dimensioni, c’è il pesce serra al forno con contorno di patate: una ricetta classica che mette d’accordo i palati sopraffini con quelli abituati a gusti più semplici.
| Parametro | Valore |
|---|---|
| Proteine | circa 15% |
| Grassi | 13,4% |
| Acido palmitico (SFA) | 19,8% |
| Acido oleico (MUFA) | 23,2% |
| DHA (PUFA) | 11,2% |
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