Gli Gnocchi con quinoa della linea Benessere Naturale sono la base perfetta da condire con pesto e mandorle. Questi gnocchi molto gustosi senza glutine preparati con patate attentamente selezionate e farina di quinoa. La produzione avviene in uno stabilimento certificato dal Ministero della Salute su una linea di produzione esclusivamente dedicata ai prodotti senza glutine. Il tipo di lavorazione permette di mantenere il gusto dei tradizionali gnocchi fatti in casa. Preparare una pentola con abbondante acqua salata e portarla ad ebollizione; nel frattempo, da parte, tritare anacardi e mandorle. Una volta tritati, uniformarli mediante una spatola e aggiungere pomodori secchi bel scolati e tritare il tutto. A questo punto, unire il patè di olive e mescolare in senso antiorario versando 2 cucchiai di acqua di cottura.
Gli gnocchi di quinoa sono una variante della ricetta classica con le patate. Si realizzano in una mezz’oretta al massimo, frullando la quinoa cotta e poi mescolando il composto ottenuto con la farina di ceci. La nostra ricetta è adatta anche ai celiaci perché la quinoa e la farina di ceci sono naturalmente privi di glutine. Tuttavia, è doveroso sottolineare che è sempre bene accertarsi che sulla confezione degli ingredienti ci sia il simbolo della spiga sbarrata o la dicitura “senza glutine”. Noi abbiamo utilizzato una quinoa biologica che cuoce in dieci minuti e non necessita né di ammollo né di risciacquo in acqua, ma fate riferimento sempre alle indicazioni che trovate scritte sulla confezione.
Volendo, gli gnocchi si possono preparare anche con la farina di quinoa. Gli gnocchi di quinoa si possono condire con qualunque sugo, a patto che sia abbondante. Gli gnocchi di quinoa già conditi si conservano in frigorifero, chiusi all'interno di un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. Prima di gustarli, bisogna scaldarli in padella. Serviteli con qualche fogliolina di basilico fresco. Consigliamo di non aggiungere il parmigiano o il pecorino, ma di portarlo in tavola e lasciare libera scelta ai commensali.
Un vino bianco fresco, con aromi floreali e fruttati come il Verdicchio è perfetto, ma vanno bene anche Sauvignon Blanc o Gavi. Poiché non ci sono uova o patate a fare da collante, bisogna congelare gli gnocchi già formati su un vassoio e poi chiuderli in un sacchetto. La farina di ceci e la quinoa non contengono glutine, che è la "rete" che tiene insieme la pasta tradizionale. Sì, si possono congelare, anzi è il metodo migliore per conservarli se ne avete preparati in abbondanza.
Prendete un vassoio di cartone, spolveratelo con farina e posizionate gli gnocchi ben distanziati l'uno dall'altro, possibilmente senza farli toccare. Mettete a cuocere la quinoa e, nel frattempo, lavate e pulite i pomodorini per il sugo. Una volta cotti, gli gnocchi salgono in superficie: scolateli e condite con il sugo di pomodorini.
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In alternativa, potete sperimentare versioni come la zucca nelle impasti: potrà essere aggiunta durante la preparazione, oppure frullata insieme a quinoa cotta e farina di riso per una variante autunnale. Frulla la zucca in un tritatutto con 10 ml di acqua, un po’ di sale e inizia ad impastare. Inserisci gli ultimi 10 ml di acqua e la farina di riso fino a raggiungere un impasto morbido ed omogeneo. Passato il tempo, riprendi il panetto, lavoralo un altro pochino e stacca dei pezzetti dal panetto. Stendi a cilindretto dello spessore di 1 cm e taglia a pezzetti di 1 cm.
Tagliateli ogni due centimetri e rotolate ogni pezzo su una tavola per gnocchi o sui rebbi di una forchetta, così da racogliere meglio il sugo una volta cotti. In altre versioni si aggiungono ingredienti come mandorle, basilico, fave, sale, pepe nero, olio e parmigiano e si frullano per ottenere un pesto di contorno. Quando l'acqua bolle, cuocete gli gnocchi. Quando salgono in superficie sono cotti. Scolateli con un mestolo forato e conditeli con il pesto di fave.
Vi è piaciuta questa ricetta? Quando si parla di gnocchi l'equazione sembra scontata che siano di patate, ma la gastronomia italiana offre tanti e tali ingredienti per la loro preparazione base che solo la vostra fantasia può porvi un limite. Alla parola gnocchi si associa subito il piatto classico della cucina italiana, gli gnocchi di patate, ma in realtà ce ne sono di tanti tipi, diversi a seconda della lavorazione e degli ingredienti utilizzati.
Pelate 1,2 kg di patate, passatele subito allo schiacciapatate e lavorate l'impasto con farina fino a ottenere una consistenza morbida e compatta. Se desiderate maggiore compattezza, potete unire una-due uova, ma non è indispensabile. Prendete una piccola parte di impasto, formate cilindri da circa 2 cm di diametro, tagliate a pezzetti di 2 cm e passateli sui rebbi di una forchetta per imprimere le rigature che trattengono il sugo. Lessate in acqua bolente salata, scolateli non appena vengono a galla e trasferiteli nel piatto di portata insieme al condimento.
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